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Nov 06, 2023

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Scientific Reports volume 13、記事番号: 5938 (2023) この記事を引用 610 アクセス メトリクスの詳細 化学食品防腐剤は、世界のさまざまな加工食品に広く使用されています。

Scientific Reports volume 13、記事番号: 5938 (2023) この記事を引用

610 アクセス

メトリクスの詳細

化学食品防腐剤は、人間の環境中のさまざまな加工食品に広く含まれています。 したがって、この研究は、5 つの食品保存料 (ソルビン酸カリウム (PS)、ブチル化ヒドロキシアニソール (BHA)、安息香酸ナトリウム (SB)、プロピオン酸カルシウム (CP)、およびホウ酸 (BA)) への長期曝露の影響を調査することを目的としました。ラットの肝臓と腎臓、およびおそらく根底にあるメカニズムについて。 ９０日間、６０匹の雄のアルビノラットに、水（対照）、０．０９ｍｇ／ｋｇ体重のＢＨＡ、４．５ｍｇ／ｋｇ体重のＰＳ、０．９ｍｇ／ｋｇ体重のＳＢ、０．１６ｍｇ／ｋｇ体重のいずれかを経口投与した。 wt BA、または 0.18 mg/kg b.wt CP。 肝臓および腎臓の機能検査が評価されました。 肝臓および腎臓の酸化ストレスのバイオマーカーが推定されました。 肝臓および腎臓組織の組織学的検査分析が達成されました。 Toll 様受容体 2 および 4 (TLR-2 および TLR-4)、腫瘍壊死因子アルファ (TNF-α)、および活性化 B 細胞の核因子κ軽鎖増強因子 (NF-κB) の mRNA 発現レベル測定されました。 その結果、5 種類の食品保存料を長期経口投与すると、アルカリホスファターゼ、アラニントランスアミナーゼ、アスパラギン酸トランスアミナーゼ、尿素、尿酸、クレアチニンのレベルが大幅に増加することが明らかになりました。 肝臓および腎臓の抗酸化酵素の大幅な減少、MDA濃度の増加、腎臓および肝臓の組織の病理学的変化が見られました。 TLR-4、TLR-2、NF-κB、および TNF-α の mRNA レベルは、食品保存料に曝露されたグループで上昇しました。 最終的に、今回の研究結果は、PS、BHA、SB、CP、および BA への長期曝露が肝臓および腎臓の機能に悪影響を与えることを明らかにしました。 さらに、これらの悪影響は、酸化ストレス誘導、炎症反応、サイトカイン生成によって媒介される可能性があります。

食品の保存には伝統的に 3 つの目標がありました。それは、食品の外観の維持、食品の栄養特性の維持、食品の保存期間の延長です 1,2。 現在市場に出回っている約 3,000 種類の食品保存料には、抗酸化剤と抗菌剤が含まれています3。 ソルビン酸カリウム (PS)、ブチル化ヒドロキシトルエン (BHT)、安息香酸ナトリウム (SB)、ブチル化ヒドロキシアニソール (BHA)、グルタミン酸一ナトリウム、臭素酸カリウム、ホウ酸 (BA)、およびプロピオン酸カルシウム (CP) は、最もよく使用される食品保存料です4。 現在、化学防腐剤による健康への影響に関する懸念により、特に長期暴露による影響について広範な評価が必要となっています5。

ブチル化ヒドロキシアニソール (BHA、C11H16O2、E320) は食品添加物であり、酸化防止剤を揮発させることでパッケージ内の食品を保護するために包装材料に添加できます6。 刺激性はありませんが、アレルギー感作の可能性が低いため、皮膚反応（アレルギー性接触皮膚炎）を引き起こす可能性があります。 人間に対して発がん性がある可能性があります7。

いくつかの消費者製品には、酵母やカビの増殖を阻害し、特定の細菌の増殖を制御するソルビン酸カリウム (PS、C6H7O2K、E202) が含まれています8。 PS は、チーズ、ピクルス、ソース、魚製品、ソフトドリンクなどの多くの食品に抗菌剤として含まれており 9、変異原性および/または遺伝毒性効果があることが示されています 10。 SB と PS はどちらも肝臓に負担をかけ、感作を引き起こし、子供の行動を妨げる可能性があります11。

安息香酸ナトリウム (SB、C7H5O2Na、E211) は、食品や飲料に頻繁に使用される防腐剤です。 炭酸飲料の酸性環境における細菌や真菌の増殖を抑制するため、ソフトドリンクの保存料として人気があります。 また、サラダ、炭酸飲料、ジャム、フルーツ ジュース、製薬業界でも薬液の鮮度を保つために使用されています12。 SB への経口、皮膚、または吸入曝露後、蕁麻疹、喘息、鼻炎、またはアナフィラキシーショックが報告されています。 曝露直後、症状は数時間以内に消失します7。